Faitesbouillir la crème fraiche, l'ajouter dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux 5 mn. Mettez les morceaux de pintade et les 3cuisses de pintades. 10 cl de crème fraîche 15 %. 1 échalote. un petit verre de porto. 500 gr de champignons de Paris. sel poivre. Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer les cuisses de pintades. Ajouter l'échalote couper, remuer pour la faire dorée. Verser le porto (un petit verre à liqueur), pour déglacer la cocotte Désossezet coupez en petits morceaux la pintade. ( je l'ai fait cuire légèrement au préalable). Epluchez et hachez les échalotes et l'ail. Retirez le pied terreux des champignons, passez-les sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Réalisation de la garniture : Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les Etmaintenant, on passe à la pratique ? Une délicieuse recette de poulet aux champignons, un poulet à la crème de morilles, ou juste avec un filet d’huile d’olive, ou encore quelque chose de plus exotique avec un poulet au curry ou un poulet à la moutarde fondant et moelleux. Allez, on vous a assez mis l’eau à la bouche : découvrez toutes nos recettes de volailles pour passer hNcEst. Note Temps de préparation Temps de cuisson Ingrédients pour Pintade aux champignons et à la crème1 pintade coupée en morceaux, 2 échalotes, 400 g de champignons variés, 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre, 30 cl de crème, 50 g de beurre, sel, pour Pintade aux champignons et à la crèmeFaites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade en les retournant sur toutes leurs les échalotes, hachez-les et ajoutez-les. Salez, poivrez, saupoudrez de fond de volaille en poudre et arrosez d'un quart de litre d'eau. Mélangez bien, ajoutez la crème. Couvrez et laissez cuire pendant 30 et éponges les champignons, chauffer le reste du beurre dans une sauteuse, faites revenir les champignons pendant 10 minutes puis versez-les dans la cocotte ; Poursuivez la cuisson penant 30 minutes. Servez bien NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients PintadeBeurreVolailleCaféPlus de recettes PintadeBeurreVolaille Par Agence Aisne Tourisme Un plat simple et savoureux qui pourra trouver sa place à une table de fête. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Préparez une fondue de poireaux. Epluchez et lavez les poireaux. Enlevez la partie la plus verte et ciselez finement le reste. Faites suer les poireaux dans une poêle avec une belle noix de beurre. Quand le tout est bien fondu, ajoutez une cuillère de crème et réservez. 2Commencez par la sauce. Mettez deux noix de beurre dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l'échalote épluchée et finement ciselée. Les faire suer. Elles vont devenir translucides mais ne les laissez pas colorer. 3Otez le pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons sans les réduire en purée. Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Faites-la réduire afin qu'elle s'épaississe et que la préparation devienne crémeuse puis mixez-la. Réservez. 4Préparez la viande. Enlevez l'aileron s'il est encore présent ainsi que la peau sur les blancs de pintade. Assaisonnez avec du sel et du poivre les blancs de pintade sur leurs deux faces. 5Faites fondre du beurre. Beurrez une feuille de filo et pliez-la en deux. Posez un blanc de pintade. Couvrez-le avec un peu de fondue de poireaux. Roulez la pintade dans la pâte filo tout en beurrant au fur et à mesure de façon à coller le tout. 6Préchauffez le four à 200°C ou 7Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites bien dorer les roulés de pâte filo à la pintade puis placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la viande. 8Dressez les roulés de pintade dans des assiettes de service chaudes avec la sauce à la crème et la garniture de légumes de votre choix. CommentairesIdées de recettes Recettes de pintade Recettes de croustillants Recettes de suprême de pintade Recettes de crème aux champignons Recettes de plats de Noël Recettes du croustillant de pintade Les recettes d'Aisne Evasion En attendant les premières gelées qui marqueront la fin des champignons sur nos tables, quoi de mieux qu’une petite balade en forêt pour ramener de quoi donner un joli côté automnal au repas ? De belles chanterelles en tube, quelques lactaires délicieux et pieds de moutons croisés en chemin seront parfait sur une tartine rôtie accompagnée de quelques feuilles d’un cœur de batavia bien croquante. Pour la vinaigrette, j’ai voulu mettre en valeur le côté humus des champignons grâce à de la moutarde violette et de l’huile de noix. Les chanterelles sont un peu ennuyeuses à nettoyer, mais une fois lavées et triées, le goût est à la hauteur de la pénibilité de la tâche ! Pour 4 personnes 4 belles tranches de pain ou 8 petites 350g de chanterelles en tube et/ou autres champignons à poêler. Ici nous étions sur 300g de chanterelles et le reste en lactaires et pieds de mouton* 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre tournesol par exemple 25g de beurre + 1 salade croquante sel poivre huile de noix vinaigre de vin moutarde violette Lire la suite Tartines aux chanterelles » → Le pochage est un mode de cuisson excellent pour les volailles. Elles restent moelleuses à souhait. Et en ballotine c’est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse ! La présentation est soignée et vous pouvez préparer et pocher les ballotines en avance et même les congeler à ce stade. Vous pouvez ouvrir l’escalope de poulet en deux et l’aplatir afin d’avoir une plus grande surface à farcir et ainsi réaliser une jolie spirale façon gâteau roulé pour épater la galerie ou bien simplement les aplatir légèrement au rouleau. Je suis plutôt adepte de la deuxième méthode car j’aime que la viande garde du mordant, de la mâche question d’école, question de goût… C’est le même débat que pour l’épaisseur de l’escalope milanaise. Pour 6 escalopes de poulet Film plastique alimentaire 500g de champignons de Paris 50g de beurre 2 oignons blancs sel poivre 1 œuf crème fraîche épaisse Lire la suite Ballotine de poulet aux champignons de Paris » → On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end après avoir fait la petite main quand même !. De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait. Pour 5/6 personnes 800g de filet mignon de porc 2 pièces 2 oignons blancs 25g de champignons noirs déshydratés* 1/8L de Riesling ou d’un vin blanc sec 1/2L de bouillon de volaille ou de légumes 200g de crème fraîche épaisse double si vous trouvez, à 40% de matières grasses 2 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena facultatif huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au Riesling et champignons noirs » → Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer. Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau. La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne un nuage c’est un champignon qui pousse par l’un des convives… Pour 4 personnes 350g de bolets et de pieds de mouton en mélange 4 tranches de jambon de Parme 40g de beurre ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères persil sel poivre Lire la suite Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme » → Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison. Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par heureux comme Dieu en France. Pour 4 personnes 800g de filet mignon de porc 50cl de cidre 300g de champignons de Paris 2 grosses échalotes 200g de crème fraîche épaisse 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de farine huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au cidre et champignons de Paris » → Une recette de poulet aux champignons rehaussée par une sauce crémeuse au Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Poulet au champagne, à la crème et aux champignons1 gros poulet fermier de 1,2kg découpé en morceaux1 pot de crème fraîche épaisse1 demi bouteille de champagne300g de girolles ou de morilles nettoyéesSel, poivreHuile d'olivePréparation pour Poulet au champagne, à la crème et aux champignonsMettre de l'huile d'olive dans une marmite. Faire griller les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Lorsque les morceaux de poulet commencent à griller, ajouter les champignons et verser le champagne. Laisser cuire 5 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les champignons de la marmite. Réserver. Verser le pot de crème épaisse et la faire légèrement chauffer. Ajouter le poulet et les champignons. Servir très proposée par marie claude laurensNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients OliveMorillesCrème fraîchePouletHuile d'oliveHuilePlus de recettes OliveMorillesCrème fraîchePouletHuile d'oliveHuile Les températures sont à la baisse et la pluie s’est invitée ces derniers jours, alors un petit plat mijoté est le bienvenu! C’est chez Natalia que j’ai découvert cette recette de pinatde, je l’ai adaptée au cookeo pour plus de rapidité mais bien sûr, on peut la faire à la cocotte traditionnelle. Temps de préparation15 min Temps de cuisson20 min Type de plat Plat principal Mots-clés carottes, champignons, crème dessert, pintade Portions 6 Cookeo 1 belle pintade fermière1 noix de beurre + 1 filet d'huile1 oignon2 carottes250 g de champignons de Paris2 feuilles de laurier2 feuilles de sauge1/2 cc de piment d'Espelette150 ml de vin blanc250 ml de fond de volaille100 g de crème entièresel, poivre Commencer par découper la pintade en morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans le cookeo en mode dorer. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en deux fois. Saler et ce temps, émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer les fois la viande bien dorée, retirer les morceaux puis à la place, faire dorer oignons et carottes pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes. Saler et la viande dans la cocotte. Ajouter les assaisonnements puis verser le vin blanc ainsi que le fond de volaille. Fermer le cookeo puis lancer la cuisson sous pression pour 20 la sonnerie après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter la crème. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier l' vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauceline dans la sauce pour l'épaissir un peu mais ce n'est pas obligatoire. On peut également retirer la pintade et les légumes en les plaçant dans un plat maintenu au chaud et laisser réduire la sauce en mode dorer quelques minutes. Avec cette recette, je participe au challenge lancé par Sonia la cuisine de Boomy » sur la page Facebook Test de recettes entre blogueurs . La règle est simple reproduire la recette d’un des blogs participants selon le thème choisi en début de mois. Un des thèmes du mois d’avril est les plats mijotés ».

pintade à la creme et champignons